為拓寬國(guó)內(nèi)從業(yè)者視野，借鑒日本成功經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目集成商——南京樂(lè)鷹科技股份有限公司聯(lián)合眾聯(lián)中央廚房研究院，

于今年6月8日至13日組織國(guó)內(nèi)多家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)赴日本開(kāi)展“日本學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐深度研學(xué)考察”活動(dòng)。

在日考察期間，考察團(tuán)一行訪問(wèn)了日本文部科學(xué)省原學(xué)校供餐調(diào)查官田中延子教授，面對(duì)面交流“日本學(xué)校供餐制度”與日本學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)展歷史。

日本自十九世紀(jì)末提出“食育”理念，并將其納入學(xué)校教育，到二十一世紀(jì)初直接寫入國(guó)家法律，

歷經(jīng)120多年的發(fā)展與完善，日本學(xué)校的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐普及率超99%，

已構(gòu)建了全球矚目的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐體系。這套體系下，日本青少年健康水平長(zhǎng)期位居世界前列。

考察團(tuán)還深入日本校園考察學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制作分發(fā)全流程。從食材的嚴(yán)格篩選與溯源，到中央廚房近乎苛刻的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與加工流程；

從高效精準(zhǔn)的恒溫配送，到學(xué)校內(nèi)有序的分餐環(huán)節(jié)與“食育”教育的自然融入……每一個(gè)環(huán)節(jié)都成為考察團(tuán)成員細(xì)致觀察與思考的對(duì)象。

田中延子女士（右二）

“實(shí)地所見(jiàn)，感觸極深?！笨疾靾F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、南京樂(lè)鷹科技創(chuàng)始人賴夏榮坦言，“我們?cè)谟布O(shè)施和軟件技術(shù)層面，如現(xiàn)代化的中央廚房設(shè)備、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐能力，

其實(shí)并不比日本的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)遜色。但國(guó)內(nèi)的注意力目前主要集中在校園餐本身，對(duì)于安全、營(yíng)養(yǎng)兩大核心問(wèn)題，我們對(duì)安全極度關(guān)注，對(duì)營(yíng)養(yǎng)則關(guān)注不足。

實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比安全大得多。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題比如青少年肥胖率，各種代謝綜合征，這是要影響孩子們一輩子的。

而一份結(jié)合我國(guó)學(xué)生體質(zhì)特點(diǎn)及飲食習(xí)慣，針對(duì)學(xué)生餐的能量、營(yíng)養(yǎng)素、食物種類等進(jìn)行合理配比的營(yíng)養(yǎng)餐將能很好地解決這些問(wèn)題?！?/strong>

據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)“校園餐”多為學(xué)校自營(yíng)或外包模式，但這兩種模式各有其利弊。

通過(guò)深入了解日本百年學(xué)生餐積淀的運(yùn)營(yíng)模式、管理精髓與監(jiān)管智慧，

考察團(tuán)一行逐漸達(dá)成共識(shí)：以中央廚房“統(tǒng)一采購(gòu)→統(tǒng)一加工→統(tǒng)一檢測(cè)→統(tǒng)一配送→分校烹飪”的營(yíng)運(yùn)模式作為“校園餐”未來(lái)發(fā)展的主要方向，

而運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵在于機(jī)制與理念的持續(xù)進(jìn)化。

例如日本廣泛采用的PFI模式，這是一種創(chuàng)新性地融合民間資本活力與政府公共責(zé)任的運(yùn)營(yíng)模式，

不同于傳統(tǒng)的BOT或PPP。其優(yōu)勢(shì)在于能更有效調(diào)動(dòng)社會(huì)資源，同時(shí)確保公益目標(biāo)不偏移，值得我們深入研究并本土化實(shí)踐。

校園餐，茲事體大，責(zé)任重于千鈞。它絕非簡(jiǎn)單的‘做飯’與‘送餐’，而是一項(xiàng)融合了良心、技術(shù)與制度設(shè)計(jì)的系統(tǒng)工程。

一餐安全、營(yíng)養(yǎng)、透明的校園飯，是孩子健康成長(zhǎng)最基礎(chǔ)的防線。當(dāng)我們?nèi)鐣?huì)都真正視此責(zé)任“大于天”，

以敬畏之心、創(chuàng)新之智、共治之力去推動(dòng)，才能讓校園成為滋養(yǎng)未來(lái)的沃土，讓每一個(gè)孩子都能在陽(yáng)光下茁壯成長(zhǎng)，全面發(fā)展。

這舌尖上的守護(hù)，我們責(zé)無(wú)旁貸。這是考察結(jié)束后全體成員的一致心聲。

一群人，一輩子，只干一件事，

只為一個(gè)夢(mèng)——中央廚房夢(mèng)